Φασόλια ελαιόλαδου

Πριν ταξινομήσετε τα φασόλια, πλένονται καλά και καθαρίζονται οι άκρες. Αν έχουν τέντες αφαιρούνται τελείως και τα φασόλια που είναι πολύ μακριά χωρίζονται στα δύο.
Σε ένα επίπεδο τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί το λάδι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τα κρεμμύδια ανακατεμένα με μια ξύλινη κουτάλα τσιγαρίζονται καλά μέχρι να μαλακώσουν και να μαλακώσουν.
Σε αυτό το στάδιο, στα τηγανητά κρεμμύδια προστίθενται μόνο φασόλια και κλείνει το καπάκι της κατσαρόλας. Ο πάτος της εστίας ανακινείται κατά διαστήματα με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας σε μέτρια και μετά χαμηλή φωτιά και έτσι τα φασόλια αναποδογυρίζονται και ψήνονται για λίγο μέχρι να κιτρινίσουν.
Όταν κιτρινίσουν τα φασόλια, ήρθε η ώρα να προσθέσουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Σε αυτό το στάδιο ελέγχεται η ποσότητα νερού που απελευθερώνει το φασόλι στην κατσαρόλα. Εάν υπάρχει αρκετό νερό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον νερό. Προτιμώ να μαγειρεύω τα φασόλια στο ζουμί τους. Εάν είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό, μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού όπως 2 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετή. Προσθέτουμε από πάνω αλάτι, τη ζάχαρη και τις ντομάτες. Το καπάκι της κατσαρόλας κλείνει, και ανακατεύεται σε χαμηλή φωτιά χωρίς κουτάλι, ανακινώντας την κατσαρόλα που και που. Μαγειρεύεται για αρκετή ώρα, όπως 60-70 λεπτά, μέχρι να μειωθεί το νερό και να μαλακώσουν τα φασόλια.
Τα φασόλια αφήνονται να κρυώσουν στην κατσαρόλα που ψήνονται, με κλειστό καπάκι. Σερβίρεται αφού κρυώσει στο ψυγείο.

Φασόλια με ελαιόλαδο Συνταγή με φωτογραφία